中美洲

意见 更新2018年5月23日

中美洲

术语“中美洲”经常被用来指定区域从特万特佩克地峡东南伸展,墨西哥,巴拿马和哥伦比亚之间的边界。然而从历史上看,它更经常被用来参照五种状态,一旦由中美洲联邦,危地马拉,<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/el-salvador">萨尔瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,以及<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/costa-rican-political-geography/costa-rica">哥斯达黎加但也包括伯利兹,危地马拉长期以来一直声称对伯利兹拥有主权。西班牙殖民王国危地马拉还包括现在墨西哥恰帕斯州所占领的地区;这个国家有时也包括在中美洲的考虑之中。自从1903年脱离哥伦比亚独立以来,巴拿马在政治上和地理上都越来越被认为是中美洲的一部分。

在欧洲人到来之前,中美洲是连接北方和<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/south-america">南美,是各种游牧民族和久坐人民的家。玛雅文明占据了大部分峡谷,从恰帕斯和尤卡坦通过危地马拉,洪都拉斯,伯利兹,<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/el-salvador">萨尔瓦多,并为尼加拉瓜。纳瓦特尔语起源的各个部落搬到沿着太平洋从墨西哥中部流域至于尼加拉瓜。Chibcha和其他南美印第安人占领降低中美洲尼加拉瓜成。虽然玛雅人是最先进的前哥伦布时期的文明,他们既不统一,也不凝聚力。不同的是阿兹台克人或印加人,他们的自治城邦保持独立,预示着这将表征现代中美洲的政治分裂。什么团结存在是文化而非政治。

这些印度人在西班牙军人征服下大大遭受了大幅度。努力让当地人击落他们的数字,但更具破坏性是征服的生物后果。天花的流行病,瘟疫,梅毒等疾病造成数百万人,也许是80%到90%的人口。人口持续下降至大约1750年,然后开始在十九世纪略微成长,并在二十世纪令人惊讶地崛起。

关于中美洲的当代著作大多集中于个别国家,提供了相当短视的分析,对更大的地区问题几乎没有意义。即使是越来越多的集中于中美洲当代危机的作品中,大部分都是在各州的基础上处理该地区的问题。当然,这并非完全没有道理或不受欢迎,因为有必要对个别国家进行更仔细的研究,其中大多数工作有助于了解中美洲发展的动态。与此同时,在广泛的活动中,中美洲区域具有凝聚力。中美洲国籍的概念在地峡历史上根深蒂固,尽管自19世纪70年代以来的这段时期培养了独立城邦的民族主义,但中美洲统一仍然是许多中美洲人渴望的一种可能性。

殖民时期

中美洲历史揭示了一个强大的团结线程。虽然政治联盟不是哥伦比亚中美洲的特色,但占据中美洲当代国家的人民之间存在相当大的文化相似之处,其中包括广泛的商业关系,以及没有的普通敌人。然而,在十六世纪初,西班牙语强加了政治,经济,社会和文化团结。作为危地马拉的王国,为三个世纪,该地区作为一个单一的政治单位发展,由圣地亚哥义马拉(当今安提瓜)管理。偶尔会因为自然灾害而搬家,那个城市成为贵族克里奥尔精英的家园和统治这些省份的半岛官僚。他们的后代延伸到省份,并在每个省级都形成了当地贵族的核心。

不同程度的效忠和不同数量的殖民地贡品被交付给总督首都<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/political-science-and-government/military-affairs-nonnaval/mexico-city">墨西哥城而对西班牙来说,中美洲世界的直接和真正的中心是危地马拉的圣地亚哥。直到最后一年的西班牙统治,它只包含了大学的王国(圣卡洛斯大学成立于1681年),是每个宗教秩序的总部地峡,海外贸易和金融中心,当然,王国的行政首都。当地克里奥尔人的精华来自各省,接受教育,进入商界,加入官僚机构,并与王国中心的家庭建立更紧密的联系。

当然,也有离心力。交通设施不足导致该地区大部分地区远离首都及其优势。王国经常代表着对当地生计的侵犯,这是一种负担,表现为向王室或十字军征税和提供服务。自1524年以来,中美洲的两大社会经济体系之间存在着冲突:封建主义和资本主义。征服者建立了一个具有封建观念、制度和习俗的王国。现代中美洲的制度和态度仍然可以看出该王国的残余,但中美洲也有文艺复兴时期的资本主义,强调矿产开采、农产品出口生产、基础设施发展以及王国各省之间的更大团结。这种资本主义趋势在十七世纪减缓,如果说有什么区别的话,那就是封建制度在那时变得更加强大。但随着西班牙经济的衰退,她的竞争对手获得了实力,工业革命导致他们在地峡进行贸易和掠夺,这最终促成了更大的海外贸易。18世纪波旁王朝尤其促进了西班牙帝国以自给自足为主的回水地区农业出口产量的增加。

在中美洲,这产生了一些非常重大的变化。以前隶属于危地马拉的各省开始凭借自己的权利获得重要地位。洪都拉斯开发了银矿,和尼加拉瓜一样,一个繁荣的牧场社区出现了,迫使大批牛群来到萨尔瓦多和危地马拉的市场。<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/costa-rican-political-geography/costa-rica">哥斯达黎加出口可可豆和烟草。最重要的是,萨尔瓦多的靛蓝成了地峡的主要出口产品。各省在经济上的重要性增加了它们对危地马拉城持续的经济和政治统治的不满,但这也造成了一些严重的经济混乱。在西班牙人统治的最后半个世纪,殖民地精英阶层在经济发展、社会角色等方面开始出现强烈分歧<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/philosophy-and-religion/christianity/roman-catholic-and-orthodox-churches-branches-schisms-and-8">罗马天主教会,省级代表权,以及最终脱离西班牙独立的问题。

在1850年独立

所有各种问题都将受过教育的克里奥尔阶级结晶到了独立后作为保守党和自由派对之后出现的两个派系。自由主义者主张延续了波旁政策,促进了自由主义资本主义,而保守党则回到哈普斯堡时代的感知和谐,具有强烈的封装泛滥。这将对中美洲民族主义的未来产生重大影响。

保守派朝着维持了这么长的西班牙和中美洲的两级社会。他们赞成在传统的职责作用中保存土地化精英的政策,而且还在贵族迫使时尚,他们向自由主义现代化者提供了一些保护的农民。克服了独立事项的最初自由派收益,这些保守党和蔡泰罗斯在十九世纪中期的中美洲大部分控制。他们保留了传统的西班牙裔价值观和机构,尤其是<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/philosophy-and-religion/christianity/roman-catholic-and-orthodox-churches-branches-schisms-and-8">罗马天主教会他们以家长式的作风和对公有土地的尊重来奖励忠诚的印度和混血农民。他们对农民提出了实际的,即使是有限的要求,对大多数农民来说,维持生计的农业仍然是主要的活动。在封建制度下,他们依靠神职人员、地方军阀和地主进行社会控制、维持和平和安全。因此,他们捍卫国家的权利,反对国家统一,并仇视威胁他们的外国人<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/sociology-and-social-reform/sociology-general-terms-and-concepts-77">传统社会与新教,民主和现代化。

虽然保守派欢迎扩大农业交易所,但它们对令人沮丧的劳动和土地权限模式的危险敏感,并且他们有力地反对将国家的土地和资源授予一般没有分享其宗教,语言或社会的外国人文化价值观,谁可能会威胁到省份社会结构中的保守派的卓越位置。19世纪30年代对自由创新者进行了农民叛乱,有时由小型房东煽动,在保守权威方面是有助于的。

相比之下,自由主义者代表了克里奥尔精英和初期的资产阶级,他们希望通过模仿西欧的经济和政治成功来实现中美洲的现代化<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/united-states-and-canada/us-political-geography/united-states">美国.这些“现代化”的拒绝传统的西班牙裔美国人的价值观和制度,尤其是教堂。他们信奉的古典经济自由主义,反对垄断,同时鼓励外国私人贸易,移民和投资。他们强调出口和处理农村群众和他们的土地为主要资源,在这方面的努力被人利用。虽然共和党和政治理论的民主,他们多了首先由功利主义和后来的影响通过实证唯物主义,并且是蔑视,甚至,他们国家的土著遗产尴尬。一旦掌权,他们往往采取专政来实现其经济目标,并捍卫自己的收益。

因此,军,这成为其权力基础的专业化,是在十九世纪末和二十世纪初的一个重要趋势。在传统的两班中美洲社会缺乏较强的中间阶层和朝向意味着群众精英的态度依然存在,但是,在实践中,自由派进行非常不同的工业化国家更甚。相反,涌现种植和资本家的精英寡头谁玩世不恭,没有他们的保守前辈的贵族权利人,继续住在那个小的共享,如果任何扩大出口生产的好处压迫农村人口的劳动。相反,他们发现他们的生计受到威胁的侵占了他们的土地用于生产出口商品。

十九世纪初,很少有中美洲人设想或赞成危地马拉王国独立的城邦独立。但马里奥·罗德里格斯在他的著作中出色地描述了这种特殊情况Cádiz实验(1978年),通过1810年至1814年的卡迪兹政府改革,将各省对危地马拉城的不满和更大的地方自治结合在一起。1821年9月15日,危地马拉城的一个知名人士委员会批准了阿古斯丁·伊图尔比德的“伊瓜拉计划”,从而从西班牙独立出来。危地马拉王国在伊图尔比德的墨西哥帝国内短暂延续(1822-1823年),由自由派主导的民选议会在危地马拉城举行会议,1823年7月1日宣布脱离墨西哥独立,并组建了美洲中部联合省(美洲中央省)。1824年,它通过了一部共和宪法,规定危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜和哥斯达黎加组成一个松散的联邦。1823年恰帕斯选择留在墨西哥,1821年巴拿马成为大哥伦比亚的一部分。

从一开始,联邦领导人的失败执行宪法规定导致了联盟的碎片。在殖民时期晚期出现的省级嫉妒和思想差异已经播下了偶然的种子。在第一任总统选举(1825年)曼努埃尔·何塞·阿尔塞(UnelJoséArce)是一个自由州萨尔瓦多军官,赢得了一个适度的洪都拉斯律师和知识分子,杰西·塞西里奥·德尔豪尔州的争议选举。与选举过程相关的阴谋不仅疏远了支持山谷的保守派,而且是极端的自由主义者,他指责在国会的保守派上销售。事实上,ARCE确实在危地马拉城的盟友本人,当地危地马拉州政府对他变得敌意时,他把州长胡安堡垒所吸引,并用坚定的保守派玛丽安·艾西纳取代了他。这一法案促使萨尔瓦多州政府反抗,于1826年触及内战,在整个联邦生产的狂热中产生了持续超越联合省份的惯例。

1829年的自由胜利,根据洪都拉斯·莫拉泽的领导,导致了一个彻底的改革计划,包括强有力的反文胸主义,促进基础设施和农业交流,印度人口的整合,以及新的司法和刑法代码的批准,特别是包括陪审团审判,在危地马拉,Livingston代码的不明智的采用。根据Morazán的总裁(1831-1839),自由主义者流化了着名的保守派,包括大主教和其他神职人员。Morazán还将联邦资本从危地马拉市移到<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/san-salvador">圣萨尔瓦多在1834年。

这种旧王国的解体对中美的后续历史至关重要。在每个省的保守和自由克里尔精英之间出现的斗争,以及省份之间。危地马拉市和危地马拉城市之间的战斗尤其苦<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/san-salvador">圣萨尔瓦多以及尼加拉瓜城市格拉纳达和León之间。但几乎同样严重的是洪都拉斯的科马亚瓜和特古西加尔巴之间的冲突,以及哥斯达黎加中央山谷的四个城镇之间的冲突,在那里,自由派San José最终战胜了传统的Cartago。Quetzaltenango和危地马拉西部的其他城镇也隐藏着分裂主义情绪,这些情绪在1839年和1848年不成功的分裂运动中浮出了面。

1833年,印度领袖阿纳斯塔西奥·阿基诺(Anastasio Aquino)发动叛乱,萨尔瓦多农村民众开始抵制自由改革,但Morazán镇压了这场叛乱。对自由主义改革的失望在1833年底的总统选举中也很明显,反对派候选人José Cecilio del Valle击败了Morazán,但在就职前去世。Morazán作为第二名,在1835年2月的新选举中得到了确认。在危地马拉,对马里亚诺州长的自由政策Gálvez-including反教权主义、对外国人的土地补贴、司法改革和普遍征收人头税的反对,再加上严重霍乱疫情造成的恐慌,引发了始于1837年的农民起义。在乡村牧师的鼓励下,在富有魅力的拉斐尔·卡雷拉的领导下,农民推翻了Gálvez,并使危地马拉的自由主义者严重分裂,让保守派获得了控制权。

与此同时,危地马拉在自由主义领导下,依靠和形成了第六州,称为洛杉矶。然而,在1840年1月,Carrera迅速再次重新调整这些部门,而当Morazán将联邦部队带入冲突时,Carrera于1840年3月在危地马拉市果断地击败了他。联邦已经混乱,因为尼加拉瓜,洪都拉斯和哥斯达黎加已被剥夺1838.Morazán在哥伦比亚巴拿马逃往Chiriquí。他又回到了两年后,简要接管了哥斯达黎加政府,但在这一行动中,他不仅未能团聚,而且还激发了在1842年9月15日在射击队之前在他自己执行之前结束的哥斯达黎加反应。

即使在那个,保守派和自由派都不愿意放弃民族团结。该州形成于1842年保守的联盟,这有助于防止自由派重新获得控制。尽管他们宣称团聚的偏好,然而,十九世纪中叶的保守caudillos奠定了基础中美洲的现代城邦共和国。危地马拉在1847年和哥斯达黎加于1848年,在他们的热情,以防止Morazanistas的回报,宣布他们的状态是共和国,而其他国家在十年之内跟随了他们的领先优势。

1850年到1945年

即使是在象征性地宣布脱离已不复存在的联邦独立时,这些国家也重申希望在“更有利的时候”重聚。卡雷拉在危地马拉阿拉达令人震惊地击败了一支自由国家军队,1851年2月,若泽·弗朗西斯科·巴伦迪亚(JoséFrancisco Barrundia)和其他自由主义者组织的统一努力摧毁了一切可能的机会,哥斯达黎加的胡安·拉斐尔·莫拉(Juan Rafael Mora)领导的保守派“全国运动”被击败<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/us-history-biographies/william-walker">威廉沃克这是1857年英国联合党的抱负。沃克曾帮助尼加拉瓜的自由主义者,并在后来成为该州的总统。在19世纪中期,无论是在沃克事件之前还是之后,一个强大的哥斯达黎加-危地马拉轴心阻止了中间国家回归自由主义。

“更有利的时机”来来去去,从1824年到1965年,有超过100次的统一尝试。1900年以前,自由主义的复兴恢复了对所有州的控制,这对一些人来说是有利的,尤其是对自由主义的高迪洛<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/guatemalan-history-biographies/justo-rufino-barrios">justo rufino barrios.(1873-1885)危地马拉人和尼加拉瓜人若泽·桑托斯·塞拉亚(1893-1909),他们试图在各自的军事领导下统一地峡。

实际上,自由主义的Caudillos在他们共同的欢迎外国政策中为斯坦马带来了不同类型的统一,特别是<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/united-states-and-canada/us-political-geography/united-states">美国,资金到该地区。在一个非常真实的意义上,美国在二十世纪为该地区提供了这种地区的那种外在统一,西班牙在十九世纪初失去了<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/britain-ireland-france-and-low-countries/british-and-irish-political-geography/great-britain">大不列颠在十九世纪中期仅部分地实现。

中美洲人口估计数(1500-2025年)
一年 人口
资料来源:小R.L. Woodward中美洲,一个民族分开,第二次。(1985);美国人口普查局,人口司,国际数据库(IDB),http://www.census.gov/ipc/www/idb/。巴拿马不包括在这些数字。
1500 2,500,000.
1778 805339年
1810年 1,000,000
1824年 1287491
1855年 2,000,000.
1915 4915133年
1930年 6018880年
1945年 8,141,493
1955年 9,155,000
1965年 12,515,000.
1975年 17,670,000
1985年 24218000
1995年 28910000年
2000 32201000年
2005年 35,544,000.
2015年 42590000年
2025. 49288000年
表格1

20世纪初,尼加拉瓜作家萨尔瓦多·门迪塔(Salvador Mendieta)发起了另一场工会运动,尽管失败了,但它帮助产生了州际合作机构,并为后来的一体化运动奠定了基础。1920年,受蒙迪塔启发的统一党短暂赢得危地马拉总统选举,但一年后,传统的自由主义者取代了它。

中美洲人常指责外国,英国在十九世纪,美国在二十有破坏团结,下面分而治之的政策。肯定是有一定的道理对于国民和英语为母语的国家的外交人员的活动费用。这是,例如,比具有较大联合共和国容易巨果公司应对小,弱的状态。然而,有有没有不团结的实质性内因外国人利用,中美洲可能仍已实现联合。

后<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/history/modern-europe/wars-and-battles/world-war-ii">第二次世界大战外国援助课程,特别是来自美国,也来自国际组织,专注于中美洲团结的必要性和合作精神。与美国合作<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/political-science-and-government/us-government/agency-international">国际发展机构(以前<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/earth-and-environment/ecology-and-environmentalism/environmental-studies/international-cooperation">国际合作管理),<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/political-science-and-government/united-nations/united-nations">联合国中美洲国家发起了多边项目,至少在与他们有联系的技术官僚和政治家中提倡团结精神。文化和意识形态的统一随着中美洲大学和职业学校消除不必要重复的计划而逐渐实现。

这些外国援助计划在该地区强加了一种团结。私人公司和基金会、国家和国际政府机构以及一些学科的学者所做的研究,鼓励这五个州在面对共同问题时进行合作。经济一体化的运动及其伴随的州际组织促进了地峡上的合作和团结,州际投资的增加以及州间更好的交通和通讯的出现也促进了这种合作和团结。五个州的汽车牌照上印上“Centro-América”,象征着新的团结精神。

不幸的是,助手计划经常被构思,而不适用于中美洲的特殊问题。美国的失败支持JuanJoséAréévalo,Sandinistas和其他渐进力量的社会经济改革附上了对美国方案的反应,使他们怀疑许多中美洲人。与此同时,军队增长,往往成为援助计划的主要受益者。大多数美国援助计划的拒绝认识到该地区社会和经济的基本重组的必要性是在计划失败的核心,以实现更大的变革。许多中美洲人认为这些计划只是作为维持该地区对资本家的经济依赖的设备。

从1945年到1994年

危地马拉、哥斯达黎加和萨尔瓦多等更为进步的政府紧随其后<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/history/modern-europe/wars-and-battles/world-war-ii">第二次世界大战甚至在洪都拉斯和尼加拉瓜也能看到合作带来的好处,团结运动也开始了。危地马拉和萨尔瓦多的倡议导致了1951年10月举行的中美洲外交部长大会,会议提出了成立于1955年正式成立的中美洲国家组织(ODECA)的计划。1952年,五州经济部长在特古西加尔巴会晤<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/political-science-and-government/united-nations/united-nations">联合国经济委员会<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/south-american-political-geography/latin-america">拉美,最终导致1958年的条约为中美洲经济一体化,包括中美洲共同市场(CACM),一系列贸易协议,并计划行业,经过20世纪60年代扩大。哥斯达黎加,最繁荣的国家,不愿充分合作,担心从廉价的劳动力,特别是不信任尼加拉瓜国家的竞争。因此,一个完整的<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/political-science-and-government/international-organizations/common-market">共同市场虽然从未实现,但却取得了重大进展,特别是在危地马拉、萨尔瓦多和洪都拉斯,新兴工业企业蓬勃发展。巴拿马也是中美洲农业联盟的有限成员。合作的其他成果包括公路建设的加速和通往巴拿马的泛美公路于1964年竣工。这些进步促进了州际贸易、工业和旅游业,尽管政治不稳定限制了这些进步。

1969年夏天,萨尔瓦多和洪都拉斯之间为期两周的足球战争停止了中美洲国家联盟的发展,并强调没有更强有力的政治合作,经济联盟是不稳定的。自第二次世界大战以来,中美洲国家友好地解决了大多数争端,但这场战争的爆发让人想起了过去频繁的内战和常见的相互干涉内政。它突然中断了十年的增长和经济多样化。尽管州际贸易很快达到1969年以前的水平,有适度的商业增长在1970年代,仔细分析后,冲突不仅透露,经济联盟只能到目前为止没有更紧密的政治联盟,CACM没有统一有利于所有的五个州。中美洲经济一体化常设秘书处(中美洲经济一体化常设秘书处)的结论是,如果要真正使整个区域受益,就必须对由于贸易格局而从一个区域流向另一个区域所产生的财富进行重新分配。

不断恶化的经济和社会条件刺激猖獗的通胀和全球石油危机导致的形成高层委员会,于1976年起草了一份条约,如果采用,将会扩展集成运动总贸易自由化,标准化的外国投资规定,税收协调,劳动力和资本的自由流动,共同的农业政策,协调的基础产业体系,统一的<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/sociology-and-social-reform/sociology-general-terms-and-concepts/social-23">社会政策促进了健康,营养,住房,支持工会,并协调<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/sociology-and-social-reform/sociology-general-terms-and-concepts/social-0">社会保障和最低工资。这种渐进的建议,然而,由所有五个国家都拒绝,整合运动失去了其先前的势头。中美洲精英抓住这个机会的失败是远远高于破坏足球战争,反映了自私的关注各自的城邦中保护的特权地位。

20世纪70年代末的经济问题和政治动荡分裂了这条地峡,使一体化似乎遥不可及。桑地诺在尼加拉瓜的崛起和<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/political-science-and-government/military-affairs-nonnaval/guerrilla">游击战在萨尔瓦多和危地马拉在泛美高速公路上缩减了交通,同时出口的实际价值落下了所有国家。然而,希望没有死亡,20世纪80年代的暴力和经济衰退再次强调了统一的可取性。特别是由危地马拉的总统vinicio cerezo,奥斯卡里卡奥斯塔··阿里亚斯·奥斯塔··斯塔尼茨和尼加拉瓜丹尼尔·奥尔塔,这一新的统一兴趣导致了1990年在欧洲共同体上重新融合和中美洲议会制定的中美洲议会。虽然哥斯达黎加的立法机构远离这一倡议的国家超然,但另外四个国家继续举行选举,并通过守卫的乐观主义组织中美洲议会。

到1980年,中美洲的政治和经济危机使它成为东西方对抗的焦点,带来了美国在该地区霸权的新表现。除了哥斯达黎加以外,所有国家的军事独裁模式都在加强以应对<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/cuban-history-biographies/fidel-castro">Fidel Castro.之后中美洲一体化运动的1959年军方阶段是形成,具有很强的美国的支持开始于1963年,危地马拉,洪都拉斯,萨尔瓦多和中美洲保护委员会(CONDECA)的尼加拉瓜。1969年战争削弱了该组织在洪都拉斯拉出,并在上世纪70年代就消失在附近默默无闻,以更大的重点放在经济和社会发展。1968年麦德林主教会议之后,罗马天主教会开始推广,取得了一些成功,更多地关注穷人和被压迫者的困境,促进问题的新的国际知名度<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/law/international-law/human-rights">人权中美洲侵犯和社会不公正。国际组织开始关注危地马拉,尼加拉瓜和萨尔瓦多,他们经常在美国的支持下得分,以支持这些国家的镇压制度。什么时候<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/law/law/secretary-state">国务卿亨利凯林格1976年2月访问了哥斯达黎加和危地马拉,他被骚乱和对美国的诉讼迎接了反动制度<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/south-american-political-geography/latin-america">拉美.

总统<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/us-history-biographies/jimmy-carter">吉米•卡特(1977-1981)寻求建立一个更人道主义的美国政策,但他的亲<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/social-sciences-and-law/law/international-law/human-rights">人权这项政策遭到了危地马拉和萨尔瓦多精英阶层的强烈反对,尤其是在1979年推翻了危地马拉政府之后<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/nicaragua-history-biographies/anastasio-somoza">阿纳斯塔西奥·索摩查在尼加拉瓜。卡特还推动了美国的条约,同意转过来<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/panama-political-geography/panama-canal">巴拿马运河到2000年,美国和巴拿马之间严重紧张的关系结束,并帮助强人奥马尔·托里霍斯政府扭转其国家不利的经济趋势。尽管卡特政府反对尼加拉瓜的桑地诺主义者,但它欣然接受了他们的胜利。1979年9月下旬,美国国会批准了一项尼加拉瓜援助计划。

然而,1980年的罗纳德里根选举带来了急剧逆转这些政策。里根已经反对运河区的转移,他的行政管理阻碍了1977年的条约的实施,冒着巴拿马在1981年在飞机失事中的托雷霍伊死亡之后进行政治调整时与巴拿马的关系恶化。然而,Regan与中美洲军队培养了更好的关系。乘坐办公室不久,他恢复了危地马拉的军事物品的销售,向萨尔瓦多派遣军事顾问,并暂停给尼加拉瓜。到1981年11月,里根已经开始支持秘密行动对尼加拉瓜政府的支持,此后不久之后,尼加拉瓜出现了启动旨在推翻沙洲的内战。他还增加了美国对阵萨尔瓦多的游击队反对势力。

从他的政府的一开始,很明显,里根打算击退中美洲的革命浪潮,并使这个地峡成为与苏联力量不断升级的对抗的剧院。美国在洪都拉斯的存在最为明显,美国大规模的军事和海军建设支持洪都拉斯的军事化,并援助尼加拉瓜反政府武装,以恫吓桑地诺和萨尔瓦多游击队。1983年,在里根政府的大力支持下,洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多和巴拿马恢复了CONDECA,尼加拉瓜被排除在外,哥斯达黎加强调中立,拒绝参与。但里根政府利用哥斯达黎加对尼加拉瓜的传统恐惧,鼓励在该国加强军事力量。

随着对美国政策争论的加剧,里根提名<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/us-history-biographies/henry-kissinger">亨利凯林格1983年领导一个两党委员会研究中美洲。该委员会的报告虽然提供了大量证据表明地峡的基本问题是社会经济方面的,但结论是赞同里根政府的军事政策。然而,它也呼吁大规模的经济和社会援助计划,里根政府开始实施。1985年以后,尼加拉瓜经济危机迅速恶化,同时美国继续支持反政府武装。经过多次谈判,哥斯达黎加总统奥斯卡·阿里亚斯Sánchez的和平倡议终于在1989年取得了成功。美国同意解散叛军,桑地诺同意举行自由选举。1990年,在被杀者的遗孀维奥莱塔·巴里奥斯·德查莫罗(Violeta Barrios De Chamorro)的领导下,一个与旧保守党和美国利益密切相关的反桑地诺联盟上台执政La Prensa.他反对索摩萨王朝。

然而,Realgan的继任者乔治布什(1989-1993)持续了对中美洲问题的军事方法。在巴拿马,一般<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/panama-history-biographies/manuel-noriega">曼纽尔·诺列加与美国中央情报局勾结多年后出现的挑战美国的利益。布什总统引用诺列加的贩毒为理由巴拿马在1989年12月一个美国入侵的作用,但显然关注诺列加的联系,古巴。诺列加被抓获,并带到了美国,在那里他被判定违反美国的毒品法的。继任政府的领导下吉列尔莫·恩达拉,被广泛视为美国的傀儡,但政府似乎允许贩毒的延续比诺列加下一个更高的水平。与此同时,东方集团的崩溃,从1989年开始,结束中美洲认为苏联的威胁,并在该地区的美国直接利害关系的急剧下降。

作为二十世纪封闭,中间和工人阶级正在继续挑战那些已在独立时继承权力克里奥尔寡头的力量。然而,尽管里根 - 布什中美洲政策语言表达了对其的支持中美洲的民主化,很大很大的进展肤浅,限于自由选举的监督。1991年的调查中,美国(1991年菲茨吉本 - 约翰逊图像指数拉美民主,恩波利亚州立大学的菲尔·凯利进行)评为哥斯达黎加作为最民主的二十拉丁美洲共和国拉丁美洲的学术专家;尼加拉瓜放置第十,和洪都拉斯(第十七),危地马拉(十八),和萨尔瓦多(第十九)在上述投票仅排海地。虽然一些军事统治这些国家的更为明显表现已经伪装,对民主的严重的社会和经济障碍依然强劲。

截至2007年的中美洲团聚的机会似乎比自1839年以来的任何时间似乎更不可能,但联盟的吸引力仍然是不可抗拒的。如果政府代表更广泛的人口领袖,可以检查精英的自我服务政策,那么弗朗西斯科莫拉扎恩和萨尔瓦多·梅德纳为单一中美洲共和国的希望可能会出现。Steve Ropp已经撰写了一篇题为“中美洲寻找一个Cavour的中美洲”的文章,其中注意到十九世纪意大利和当代中美洲之间的醒目相似之处。一旦发起,恢复活力的中美洲共和国就会迅速发展,新的中美洲议会可能是那个方向的一步。但在二十一世纪初,虽然在许多层面的合作可能恢复,但中美洲将仍将分为五个主权国家,强大的民族主义元素,强调其独特的差异而不是他们的常见问题。

也可以看看中美洲,独立;<一个data-article="854388" href="//www.piecelily.com/humanities/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/indigenous-peoples">原住民;<一个data-article="955242" href="//www.piecelily.com/humanities/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/organization-central-american-states-odeca">中美洲国家组织(ODECA);<一个data-article="1031838" href="//www.piecelily.com/humanities/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/united-states-latin-american-relations">美国与拉丁美洲关系.

参考书目

Clio Press的世界书目系列中的每个中美洲国家都有有用的书目卷。拉尔夫·李伍德沃德,Jr.,中美洲,一个民族分开,3D版。(1993年),是中美洲英语通史;在独立后的时期詹姆斯·邓克利,地峡的权力:现代中美洲政治史(1988),被详细得多。埃克托佩雷斯BRIGNOLI,中美洲简史,由Ricardo B. Sawrey和Susana Stettri de Sawrey,2D Ed翻译。(1989),和Rodolfo牧师,史学家de Centroamerica(1988年),提供中美的解释。Leslie Bethell,Ed。,独立以来的中美洲(1991年),方便地提供相关章节拉丁美洲的剑桥历史,10卷(1984–1994). 虽然有一个多世纪的历史,,<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/people/history/historians-us-biographies/hubert-howe-bancroft">Hubert Howe Bancroft.,中美洲历史,3卷(1883-1887),仍然有很多实用性,特别是在自由主义解释的表达上。玛丽W。赫尔姆斯,中美洲:市镇和前沿的文化历史(1975年),调查地峡历史来自前哥伦布到近代人类学的观点。对于殖民统治时期,默多看麦克劳德J.,西班牙中美洲:1520-1720年的社会经济历史(1973年),和万里Wortman,中美洲政府和社会,1680-1840(1982)。SeveroMartínezPeláez,祖国报德尔克里奥洛(1971),是一篇扩展的解释性文章,由一个主要的危地马拉历史学家提供了一个详细的描述殖民社会结构和克里奥尔心理的形成。马里奥•罗德里格斯1808年至1826年,中美洲的Cádiz实验(1978年),是独立时期精湛的研究,1812年在中美洲西班牙宪法的影响;托马斯L.卡恩斯,联盟失败:美国中美洲,1824-1975,Rev。编辑。(1976年),描述了中美洲联邦和调查的失败,试图在整个十九世纪和二十世纪恢复它。拉尔夫·李伍德沃德,Jr.,拉斐尔卡雷拉和危地马拉共和国的出现,1821-1871(1993),具有独立的第一个半世纪以来,特别要注意危地马拉交易。

洛厄尔Gudmundson,咖啡之前的哥斯达黎加:出口繁荣前夕的社会和经济(1986),提供了一个很好的重新评价哥斯达黎加的早期发展,包括大量的讨论哥斯达黎加的神话历史和它的历史编纂。大卫•勃朗宁萨尔瓦多、景观与社会(1971),是一个极好的描述<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/science-and-technology/biology-and-genetics/environmental-studies/land-use">土地使用在萨尔瓦多的任期,有关了解土地和整个地区历史之间的关系。E.布拉德福德伯恩斯,进步贫困:19世纪拉丁美洲(1980),支付相当重视中美洲和提请注意由十九世纪的自由主义经济政策做了民俗文化的破坏。E.布拉德福德伯恩斯,族长与民间:尼加拉瓜的兴起,1798-1858(1991年),在该框架内解释十九世纪的尼加拉瓜。中美洲的早期二十世纪的问题,在萨尔瓦多门迭塔难以忍受的详细说明,这个问题可以通过Centro-América来解决2波动率。(1934)和La enfermedad de Centro-América3波动率。(1910 - 1934)。

维克多布尔默 - 托马斯,1920年以来的中美洲政治经济学(1987)强调中美洲强调出口导向型经济发展所造成的困难。罗伯特·g·威廉姆斯,出口农业与中美洲危机(1986年),重点介绍了自第二次世界大战以来的棉花和牛肉行业,解释了对20世纪80年代的社会和政治危机的影响。威廉·达勒姆,中美洲的稀缺和生存:足球战争的生态起源(1979)是一项极好的研究,研究1969年萨尔瓦多和洪都拉斯之间战争的根本原因,揭示了中美洲的许多社会经济问题及其长期的历史后果。许多选集集中在20世纪80年代的危机上,但从历史的角度来看,最有用的包括史蒂夫·c·罗普和詹姆斯·A·莫里斯主编的,中美洲:危机与适应(1984),小拉尔夫·李·伍德沃德,埃德,中美洲:当代危机上的历史观点(1988)。另见Steve C. Ropp,“等待Cavour:当前的中美洲危机和统一,”太平洋海岸理事会拉丁美洲研究会议录12(1985-1986):109-118。

额外的参考书目

Dym, Irene,和Christophe Belaubre编辑。中美洲波旁王朝的政治、经济和社会,1759-1821年.博尔德:科罗拉多大学出版社,2007。

甘蓝,迈克尔D.捕捉革命:美国、中美洲和尼加拉瓜,1961-1972.Westport,CT:Praeger,2001年。

莱瓦万岁,拉斐尔。LaUniónCentroamercana:Utopía,Lirismo YDesafío.洪都拉斯特古西加尔巴:ENAG, Empresa Nacional Artes Gráficas, 2004。

小拉尔夫·李·伍德沃德

中美洲

意见 更新2018年5月08

中美洲

中美洲。中美洲是峡部,或<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/earth-and-environment/ecology-and-environmentalism/environmental-studies/land-bridge">陆桥它连接了北方和<一个data-topic="1225745" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/south-america">南美.它由七个国家组成:伯利兹,<一个data-topic="1210213" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/guatemalan-political-geography/guatemala">危地马拉,<一个data-topic="1226557" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/honduran-political-geography/honduras">洪都拉斯,<一个data-topic="1211386" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/el-salvador">萨尔瓦多,<一个data-topic="1221634" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/nicaragua-political-geography/nicaragua">尼加拉瓜,<一个data-topic="1218611" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/costa-rican-political-geography/costa-rica">哥斯达黎加,<一个data-topic="1214702" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/panama-political-geography/panama">巴拿马.除了伯利兹以外,所有这些国家都是在16世纪早期被西班牙人殖民的,直到1821年起义争取独立,它们一直是西班牙殖民帝国的一部分。殖民时期300年的烹饪历史没有像在墨西哥或墨西哥那样被彻底地研究过<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/south-america">南美,部分原因是与该地区有关的许多文件都存放在这里<一个data-topic="1210487" href="//www.piecelily.com/places/spain-portugal-italy-greece-and-balkans/spanish-and-portuguese-political-geography/spain">西班牙而不是在当地档案馆。此外,虽然中美洲在独立后试图在政治上团结起来,但这种努力最终失败了。这种政治上的分裂给该地区的烹饪形象留下了独特的印记。然而,尽管如此,还是有一些统一的特点。

共同特征

从地理上说,这些国家有大量的火山。这对烹饪有着重要的影响,因为火山给土壤添加了矿物质养分,使这里成为世界上生物多样性最丰富的地区之一。西班牙征服者曾希望找到的黄金被精致的自然美景和丰富的不同寻常的食用植物弥补了,有栽培的,也有野生的。由于土壤肥沃,该地区已成为咖啡生产中心。

另一种统一的特点是人本身的组成。中美洲的人口主要由四组:混血,西班牙和原住民和最大的群体的混合物;土著居民的小口袋;非洲人;和纯欧洲血统的人有时也被称为克里奥尔人。纵观大部分地区,非洲人民沿着大西洋海岸线集中,而混血填充太平洋一侧。峡部的中心地区是茂密的热带雨林的土著部落的小团体人烟稀少。

非洲人口主要来自逃离牙买加和邻近加勒比群岛的失控奴隶。他们保留了一种用非洲词汇提供的英语方言。该集团使中美洲的语言以及烹饪中的更多样化,因为它的厨师融入了非洲和土着食物偏好。其中一种典型的成分是椰子:切碎的椰子,椰奶或椰子油。除了尼加拉瓜中部的Miskitos等较小的土着部落,椰子并未被其他族裔群体广泛青睐。

在烹饪方面,混血儿将传统的土著菜肴(主要是玛雅起源的准备)和古老的西班牙原型混合在一起,但在某些情况下,这两种烹饪传统是分开的。较小的土著部落仍然留在中美洲,主要依靠狩猎和采集,并没有像玛雅人这样的大群体那样对烹饪产生那么大的影响。

所有中美洲烹饪的特点之一是使用新鲜原料,从新鲜肉类和蔬菜,到按需制作的玉米饼和面包,甚至是同一天准备的奶制品。市场上到处都是香气扑鼻的热带水果和蔬菜,五颜六色,琳琅满目。作为一个活跃的社会交流的舞台,这个市场尤其重要。由于中美洲的烹饪传统大多是口头的,而不是基于烹饪书,所以市场上的食谱讨论是想法和家庭烹饪偏好比较的主要渠道。

口述传统是了解中美洲烹饪的关键:大多数食谱都是通过口耳相传的方式代代相传的。在中产阶级或上层阶级的家庭中,通常会有一名内部厨师,但家庭中会有人被指派教授厨师烹饪菜肴的方法。对于家庭内部流传下来的菜肴,通常只在特殊场合准备,需要特别的指导和注意。尽管每个国家和家庭的食谱成分选择可能有所不同,但仍有相当多的标准国家菜肴长期以来一直保持不变,变化不大。在该地区之外,人们对中美洲的烹饪知之甚少,因为许多关键食谱都没有被记录下来,也许除了最近出版的一小部分当地食谱之外。

牛肉在中美洲烹饪中是一种重要的肉类,因为那里有大量的养牛场,为当地消费和出口提供牛肉。中美洲牛肉的味道和北方的牛肉很不一样<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/south-america">南美,部分是因为动物是青草喂养,从而精简,但也因为牛的品种克里奥本身很有特色。味道和它的肉质感更接近于牛肉比牛肉。

它是习惯于中产阶级或上层家庭,每天至少有一次牛肉,特别是在尼加拉瓜。新的饮食趋势发生了一些古老的传统,以便现在人们注意到他们的健康状况不那么红肉,牛肉仍然是穷人的奢侈品。对于那些喜欢吃不那么红肉的人来说,豆类是一个常见的替代品。据说豆类是穷人的主食之一,但它们在所有社会阶层都很受欢迎。一旦煮沸,豆子可能是烤É.与洋葱,甜椒,大蒜,盐和胡椒,以及一些烹饪肉汤可以添加。结果是一个简单而美味的菜肴。由豆类,煮沸的植物和奶酪组成的常见制剂形成了一种营养额度的单罐素食和令人愉悦的味道。该地区的许多最受欢迎的菜肴都是简单的研究,因为轻质食物是炎热的气候中受欢迎的缓刑。

与流行的信念相反,中美烹饪烹饪不是辛辣,除了吉利辣椒作为香料的重要作用。在其他地方,辣椒是一种可选的成分,除了在某些菜肴中被认为是至关重要的,但是一个总是可以选择在辛辣的东西之间选择。在大多数膳食中,一碗辣酱或由西红柿,大蒜,洋葱和甜辣椒的混合物组成的辣味酱,为柠檬汁腌制,为许多菜肴提供了添加的香料和味道。还有许多含辣椒的辣味辣味纤维素,例如Encurtido,切碎的蔬菜的混合物用柠檬腌制醋。在这种情况下,辣醋在用它食用的菜肴中带来了各种微妙的口味。大多数肉类制剂用黑胡椒和酸橙或石灰汁的混合物腌制,给予他们更清洁,更复杂的味道。酸汁在嫩化,调味和杀菌中非常重要。

红木是这个地区另一种重要的烹饪原料。红木是一种本土树种的种子(Bixa Orellana),它在世界其他地方更出名的用途是给奶酪染色;正是这种成分将奶酪染成橙色或黄色。红木在文化上的重要性可以追溯到前哥伦布时代,当时红木被用于特殊的仪式。玛雅人和其他土著居民在宗教仪式中使用它作为人体彩绘,也用来给陶器着色,用于货币用途,以及为某些食物调味。被称为胭脂树的种子在中美洲,种子地面和混合一起放入黑胡椒,盐和醋的膏体,然后在任一酸橙汁或柠檬汁稀释,用来腌或保存肉类。从历史上看,胭脂树的种子用于保护从热带热量的破坏性肉类。今天,胭脂树的种子为烤肉创造一个美味的腌料。它似乎味道很少,但是当加热时,它经历了一种释放复杂的口味阵列的化学变化。尽管胭脂树的种子地延长烹饪时间,它也可以防止从肉类烧焦或干燥它们被烤一段时间。

大米是中美洲每一餐的关键元素,也是西班牙烹饪的重要贡献之一。经过仔细的冲洗,米饭通常是炒É.用洋葱加油,直至烤;然后加入水,用少量盐来味道。敬酒使谷物保持蓬松,洋葱赋予了许多企业的微妙的香气和味道。事实上,中美洲人通常根据米饭的鲜明判断厨师的能力,因为据说如果一个大师烹饪米饭,那就掌握了烹饪的艺术。

该地区有许多米饭,类似于西班牙Paellas,如巴伦西亚娜在尼加拉瓜。这道菜由鸡肉、猪肉、虾、香肠、米饭和蔬菜混合而成。吃Arroz鸡丝从危地马拉到巴拿马,这是另一道受欢迎的菜肴。虽然食谱各不相同,但基本的混合物和质地是常见的,包括鸡肉和蔬菜一起炖;然后加入大米。这个食谱的肉汤比尼加拉瓜人的多得多巴伦西亚娜,胭脂树的种子添加为藏红花的替代品。

在整个中美洲,玉米无疑是所有地区烹饪中最重要的一种烹饪元素。在哥伦布到达之前,玉米对土著民族来说是如此重要,以至于在玛雅神话中,男人和女人是由两种玉米粒创造的。它被视为赋予生命的元素,并对中美洲的烹饪产生了巨大影响。玉米粉圆饼由玉米粉和水制成,通常至少在一顿饭中出现。传统上,它是趁热食用,并伴有几种咸奶酪。有些人专门制作玉米粉圆饼,他们可以在几秒钟内双手捏成面团,直到面团的周长达到大约10英寸(25厘米)。然后将玉米粉圆饼放在热煎锅上,轻轻烤焦,趁热冲向餐桌。

玉米也是许多清凉饮料的成分,并被发酵,以创造一个已知的酒精饮料奇卡,这也可以充分发酵发生之前消耗。这个古老的土著饮料已经很少随时间的变化,只是现在糖作为甜味剂使用,而不是蜂蜜。吉开酒是早期征服者用来描述新大陆上任何含酒精饮料的通用术语,但实际上有许多不同的说法Chicha.始终<一个data-topic="1216354" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/south-american-political-geography/latin-america">拉美.

奥拓是另一种用玉米制成的饮料,主要是危地马拉菜的特色,但在中美洲各地都有不同的地方品种。这是一种能填饱肚子的高能量饮料,可以是甜的,也可以是咸的。奥拓,通常是热的或温的,粘稠度高,可以由各种各样的成分制成,最常见的是牛奶、糖、玉米粒、肉桂和丁香。在尼加拉瓜,玉米粥小贩们似乎总是在一场下午的暴雨后出现,确保每个人都喝了大量的饮料来热身。它在凉爽的山区尤其受欢迎。

由玉米制成的玉米粉蒸肉在整个地峡都很受欢迎,根据当地文化的不同,制作方法也多种多样。每个国家都有不同的玉米粉蒸肉,除了原料不同外,它们总是用玉米壳或大蕉叶包裹,然后蒸或煮。玉米粉蒸肉可以在任何场合吃,但在一些国家,比如<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/el-salvador">萨尔瓦多,<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/costa-rican-political-geography/costa-rica">哥斯达黎加在美国和巴拿马,它们通常是为假期准备的。传统上,他们是在<一个data-topic="1208781" href="//www.piecelily.com/philosophy-and-religion/christianity/christianity-general/christmas">圣诞节或者在季<一个data-topic="1210893" href="//www.piecelily.com/philosophy-and-religion/christianity/christianity-general/easter">复活节.它们的大小也可以从精致的手持开胃菜到大型主菜。最常见的形式包括磨碎的干玉米或生捣碎的玉米粒,这些玉米粒被做成一个厚厚的、长方形的面团,里面填充不同的蔬菜或肉类,或者只是用糖加糖。然后把它们包在叶子里煮或蒸。

正如有在成分的变化,也有在名称上的变化。例如,在<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/el-salvador">萨尔瓦多,玉米粉蒸肉rellenos类似于洪都拉斯和尼加拉瓜纳卡塔男性。在洪都拉斯和尼加拉瓜,还有玉米粉蒸肉(煮的玉米壳)和Nacatamales.(在植物叶片中煮沸),在他们的馅料中彼此不同。Nacatamales.它们很难准备,不仅因为成分的复杂性,还因为烹调时间的长短。在尼加拉瓜,有人专门制作它们,因为派对或传统的周日早午餐总是需要它们。

另一种使用玉米粉的方法是作为炖菜的增稠剂或为某些菜肴添加独特的调味料。磨碎的玉米也可以烤着,用来给肉或鱼上面粉,然后油炸。水和糖可以添加到烤玉米pinolillo,巧克力般的饮料,是填补尚未耳目一新。在洪都拉斯,pinolillo还与触摸的地面巧克力制备,这样,它的更复杂的味道。

中美洲是天然果汁饮料的天堂,因为它有一个看似无休止的各种水果,可以混合在一起,产生美味健康和清凉饮料。人们可以发现一个天然果汁站上几乎每一个街角在炎热,阳光明媚的日子。许多中美洲吃午饭之前休息一下,坐了几分钟,一棵树的树荫下乘凉,有一个高大的玻璃放松refresco,字面意思是“提神”,加了很多冰。最好的饮料是用成熟的水果制成的,所以不需要加糖。这些水果也可以用来制作各种各样的冰沙,在炎热潮湿的下午很受欢迎。

植物在中美洲美食比土豆在中美美食中起着更重要的作用。它或多或少是装订蔬菜,绿色或成熟的植物可以以多种方式制备。虽然该植物不是大陆的原产,但它很快适应了这个热带地区的气候和土壤。它的叶子用于包裹食物,如托马雷斯和纳卡塔男性,对于烧烤,有时为餐具。芭蕉叶给食物一个微妙而丰富的味道,而且,烤的鱼时,保持它从烈日和增味剂的肉。据说,尼加拉瓜活力ón只有放在大蕉叶上才算正宗,大蕉叶可以当盘子用。当叶子折叠时,一些汁液就会释放到食物中,也许会让食物有“正宗”的味道。尼加拉瓜的旧殖民城市<一个data-topic="1224720" href="//www.piecelily.com/places/spain-portugal-italy-greece-and-balkans/spanish-and-portuguese-political-geography/granada">格拉纳达著名的是活力ón,由煮yuca(木薯),酸和辛辣切碎的卷心菜和脆脆的猪肉外皮组成。

烹调生车前草的另一种方式是切水果进纸一样薄的条带和鱼苗它们在高温下,从而使它们松脆尚未油性。这是整个中美洲准备蕉的一种流行方式。它们也可以烤或用咸奶酪水煮和陪伴。成熟的大蕉,也可煮,用肉桂,丁香和芝士焗,造成了可口的甜点由植物自身的天然糖类甜味。

一般来说,中美洲的土著人民最初是素食者,只在特殊场合吃肉,烹饪时用油或不用油或不用油。欧洲用动物脂肪煎炸和烹饪的方法很快改变了当地的烹饪方式,但它也为一种新的、创造性的烹饪方式创造了空间。除了猪肉、牛肉、鸡肉和鱼等广为人知的肉类,其他动物肉也是中美洲烹饪的一部分。的gibnut或Paca,一个主要用于野生螺母的大啮齿动物,在伯利兹中消耗。的cusucoDasypus novemcinctus)是一种犰狳,在几个国家吃,但它在萨尔瓦多最受欢迎,主要是农村烹饪的特色。这种肉在石灰汁中腌制,然后用用于烹饪鬣蜥的方法烧烤。

鬣蜥在整个地区吃饭,但再次,它主要由国家人民消耗。已知鬣蜥具有丰富的味道,因为它会在水果上喂养,它特别喜欢番木瓜,这使得肉浓郁的质地和甜味。许多人认为肉是一种壮阳,也可以在汤中煮沸,这是一个旧的家庭补救措施,以加强生病的人。此外,Iguana是在殖民时期的重要肉类替代品,因为<一个data-topic="1216125" href="//www.piecelily.com/philosophy-and-religion/christianity/roman-catholic-and-orthodox-churches-branches-schisms-and-0">天主教堂宣称它是一种在无肉日食用的鱼。烹饪鬣蜥的方法有很多种,但吃鬣蜥的人通常更喜欢烧烤。

危地马拉

危地马拉曾是玛雅文明的一部分。现代危地马拉烹饪财富上的玛雅印记众多的传统菜肴中存在,特别是玉米作为主要成分的传统菜肴。该国为其各种各样的众所周知玉米粥。其中之一是atole de arroz,甜饮料用玉米,米饭,肉桂,糖和巧克力作为成分。在Totonicap的凉爽和山区一种N,有一个不寻常的(可能非常古老的)玉米粥用豆,盐和辣椒制成。

Recados,糊状的混合物,在危地马拉很重要,用来腌制肉类或在烹饪菜肴中作为调味品,使其产生复杂的味道。其中最常见的是重新开发科罗拉多州,它使用地面红木作为基础,混合大蒜、黑胡椒、孜然和其他成分,具体取决于当地配方。在所有中美洲国家中,危地马拉是唯一一个几乎将辣椒作为其烹饪基本组成部分的国家。辣椒被用作调味品,或作为主菜,例如辣椒rellenos(填充辣椒)。辣椒是第一个烤,下一个充满了传统的猪肉和牛肉,洋葱,西红柿,白菜和草药混合物。然后将它们浸入面糊,覆盖着面包屑和油炸,混合土着和欧洲食品制剂方法。

伯利兹

伯利兹位于危地马拉东部,是一个拥有大量土生土长的非洲裔人口的国家。它曾是英国的殖民地,由于广泛的伐木工业,吸引了来自加勒比海其他地区的移民。它也是唯一一个以英语为官方语言的中美洲国家。在这个国家的西部,食物与危地马拉相似,因为他们共享边界。这道菜混合了西班牙和玛雅的影响,但椰子是一个重要的成分,因为非洲的影响占主导地位。

一个当地的美味佳肴是海螺汤从巨人海螺,软体动物,肉用秋葵,绿色的芭蕉​​,葱,柠檬汁,辣椒和椰子直至获得稠度熟。伯利兹是作为他们的海螺汤自豪,因为它们是其受欢迎的炖豆角与猪肉或牛肉。炖豆煮沸用豆类,洋葱,椰奶,香草和香料的肉(依个人口味)准备;他们都配有大米。Garnachessalbutes是常见的菜肴,可以作为主要餐点或开胃菜服务。这些薄薄,脆皮油炸玉米饼配上豆类,奶酪和卷心菜在上面,也可以伴随着鸡肉。5月,腰果节,从英文中发展出来<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/sports-and-everyday-life/days-and-holidays/days-months-holidays-and-festivals/may-day">劳动节庆祝活动,发生。这喜气包括足够的食物和现场音乐的,以及本地制造的腰果酒。

洪都拉斯

洪都拉斯拥有多种多样的美食,与南部邻居尼加拉瓜有许多相似之处,包括非洲加勒比文化的影响。一个优秀的洪都拉斯菜是受欢迎的sopa de卡拉科尔或海螺汤。在这个食谱中,新鲜的胡萝卜,瓜叶,鹰嘴豆,芹菜,洋葱,大蕉,和小玉米是炒的É.加入黄油,加入清汤中调味culantro.,一种类似于香菜的原生草药,但品尝更强烈。然后将椰子与一些牛奶一起加入肉汤中,加强肉,achiote和欧芹作为装饰。结果是一款非洲加勒比地区的美味汤。

Capirotadas,在借出期间常吃,是由玉米粉和水制成的小饺子,充满奶酪,然后轻微炒至棕色。随后将饺子加入蔬菜汤中,享受主要膳食。另一种变异是将糖浆添加用肉桂和丁香,然后在饺子上供应,产生美味但简单的甜点。孔雀石,略微粗糙的玉米,用作菜肴中的增稠剂如加莉娜en pinolpinol鬣蜥。在这两种配方- - - - - -第一种是用鸡或(最好是)母鸡做的,第二种是用鬣蜥做的- - - - - -烤玉米给予肉类轻质坚果味,这些味道补充了肉,草药,肉汤和蔬菜的混合物。

萨尔瓦多

萨尔瓦多是中美洲最小的国家,也是唯一没有大西洋海岸线的国家。萨尔瓦多的美食在整个地峡都很受欢迎,因为它很有名Pupusas。尽管大多数拉丁美洲国家都有类似的玉米饼,但萨尔瓦多因其通常被认为是最好的食谱而获得认可。Pupusas基本上玉米粽子填充以奶酪,小件chicharrón(猪肉皮),二者,或豆类的混合物。然后,将饺子都覆盖着窗帘这道菜是由卷心菜、切碎的胡萝卜和泡在醋里的辣椒混合而成的。

尼加拉瓜

尼加拉瓜是中美洲最大的国家,直到20世纪70年代,它也是最富有的国家。它的菜肴因地区而异,从古老的西班牙菜,比如relleno, salpicón,印第奥别霍更有本土风味的食物纳卡塔男性。Relleno它的字面意思是“填料”,在最初的旧大陆形式可能是用来做填充家禽或肉馅卷饼。像许多起源于中世纪的西班牙菜一样,它使用的配料现在与甜点有关:干果、牛奶、肉豆蔻、糖和用作增稠剂的碎面包。除了这些材料,猪肉、橄榄、切成细碎的胡萝卜、洋葱、芥末、刺山柑、醋或葡萄酒都被混合在一起。其结果是,不同的食材似乎和谐地结合在一起,做出了一道酸甜的菜。由于长时间、缓慢的烹饪和数小时的不断搅拌,这道菜是如此耗时,以至于它只在每年圣诞节期间吃一次。昂贵的食材花费巨大,其中许多必须进口,曾使这道菜在殖民时期作为国家旧统治家族的阶级象征,但今天relleno假设了国家图标的特征,尤其是外籍尼加拉瓜。

西班牙血统的另一道菜是salpicón,在1500年代,这被认为已经来到尼加拉瓜。基本概念涉及从汤的基础上进行完整的一餐。它始于牛肉煮沸的各种蔬菜,最重要的是成熟的植物。然后将肉从肉汤中取出并用洋葱,甜椒,苦橙汁,盐和胡椒切碎。煮的植物被捣碎,已经给予了一种微妙的甜味,然后用作制作empanadas的面团。empanadas充满了切碎的牛肉和煮熟的米饭。因此,通过使用尽可能多的成分来创造完整的晚餐,这很少浪费。

英迪奥·维乔类似于salpicón牛肉被煮成汤,但不同之处是肉被切成丝,再用玉米粉,薄荷,西红柿在自己的汤里煮,根据家庭食谱,胭脂树的种子.其结果是旧世界和本土风味的互补融合。Nacatamales.同时也融合了旧世界和新世界,但基本配方有本土根源。最好的描述是用玉米粉做成的相当大的饺子,里面装满了马槟榔、土豆、洋葱、李子、腌制的肉(猪肉、鸡肉或火鸡)胭脂树的种子,西红柿和辣椒。饺子包在芭蕉叶里,在水里煮几个小时,直到所有的材料完全煮熟。Nacatamales.通常作为周日的早午餐,配上浓咖啡。

哥斯达黎加

哥斯达黎加以其自然美景闻名于世,也许还因为其优质的咖啡而闻名于世。生态旅游帮助了该国的经济,但也极大地改变了当地的饮食文化。除了现在比较流行的美国化快餐店外,哥斯达黎加人真正的美食是在家里准备的。毫无疑问,大多数哥斯达黎加人渴望得到大众的支持红豆饭,熟用各种新鲜香草和蔬菜的白米饭和豆类混合物,创立了自己的美味餐点。这道菜是在至少每天一次的全国大部分地区食用。

厄拉德卡尔是另一种流行的食谱,将各种蔬菜和牛肉混合在一起。这道一锅炖菜由南瓜、玉米、尤卡、ayote、土豆和牛肉一起炖成的肉汤,构成了一道非常丰盛的炖菜。略微捣碎的绿色大蕉,被称为patacones,在大多数膳食中供应,并作为现在无处不在的炸薯条的替代品。在圣诞假期,哥斯达黎加斯享受精心制作的田园园,非常类似于尼加拉瓜Nacatamales.在各种配料中,也以准备方式。

巴拿马

巴拿马是很大程度上定义的国家<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/panama-political-geography/panama-canal">巴拿马运河,这创造了大西洋与太平洋之间的交易联系。在哥伦比亚时代期间,该国是一个专门从事黄金工艺的老文艺的中心,使用当地动物作为他们的艺术品的模型。巴拿马对这种土着过去的烹饪联系在殖民时期在很大程度上被切断,当时该地区是现在的一部分<一个data-topic="1218093" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/south-american-political-geography/colombia">哥伦比亚.

由这件事创造<一个data-topic="1208998" href="//www.piecelily.com/places/united-states-and-canada/us-political-geography/united-states">美国在20世纪初,巴拿马及其运河吸引了许多寻求就业和新机会的移民。由于大量的黑人劳工从加勒比海讲英语的岛屿来到这里,这次移民塑造了现代巴拿马文化。结果,当地的混合美食与新移民的混合。巴拿马人在家里保留了他们的传统美食,但他们吸收了许多非洲元素,特别是用椰子作为主要原料。

非洲的强大影响力的一个例子是流行尤其是在该国的北大西洋沿岸。其他地区<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/south-american-political-geography/latin-america">拉美,福福是由植物或山药制成的饺子,但在巴拿马术语应用于整个炖菜。它由椰奶碱,煮植物,辣椒,yuca,山药和玉米末端添加。SAOS又是一道受非洲影响的菜肴,它是由牙买加厨房改编而来的。它包括煮好的小牛脚或猪蹄,用大量的酸橙汁、洋葱、辣椒、盐和胡椒腌制。

尽管这些非洲影响很普遍,但大多数巴拿马人还是把自己的民族烹饪与当地和西班牙的烹饪结合起来,尤其是sancocho,这被视为国家象征的美食。这道菜由鸡肉与蔬菜,包括尤卡,玉米,大蕉,佛手瓜,马铃薯,水稻就在身边担任熟的。巴拿马人的享受被称为流行和清凉饮料寻求早盘热救援chicheme,这就是玉米粥因为它是一种混合了糖和肉桂的玉米饮料。午饭前,巴拿马人喜欢喝一杯咖啡chicheme有美味carimoñola。这些微煎的饺子由煮熟的尤卡土豆泥组成,里面夹着碎牛肉、甜椒、西红柿和香草,既可以作为开胃菜也可以作为主菜。

也可以看看香蕉和大蕉;加勒比地区;<一个class="interlinked" href="//www.piecelily.com/places/spain-portugal-italy-greece-and-balkans/spanish-and-portuguese-physical-geography/iberian">伊比利亚半岛;印加帝国;玉米;墨西哥;墨西哥和中美洲,前哥伦布时期;南美

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恩里克Balladares-Castellón

中美洲

意见 更新2018年5月18日

中美洲地理术语,指连接陆地的狭长地带<一个data-article="570497" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/north-america">北美来<一个data-article="610843" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/south-america">南美和把<一个data-topic="1208032" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/caribbean-sea">加勒比海来自<一个data-topic="1207939" href="//www.piecelily.com/places/oceans-continents-and-polar-regions/oceans-and-continents/pacific-ocean">太平洋;它由<一个data-article="524160" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/guatemalan-political-geography/guatemala">危地马拉,<一个data-article="504601" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/salvadoran-political-geography/el-salvador">萨尔瓦多,<一个data-article="531122" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/honduran-political-geography/honduras">洪都拉斯,<一个data-article="569238" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/nicaragua-political-geography/nicaragua">尼加拉瓜,<一个data-article="491317" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/costa-rican-political-geography/costa-rica">哥斯达黎加,<一个data-article="468050" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/belize-political-geography/belize">伯利兹和<一个data-article="576528" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/panama-political-geography/panama">巴拿马.由玛雅人高度发展,该地区(不包括<一个data-topic="1214702" href="//www.piecelily.com/places/latin-america-and-caribbean/panama-political-geography/panama">巴拿马)从16世纪到1821年被西班牙人征服并统治。1823年中美洲联邦成立,但在1838年解体,独立的国家(伯利兹除外)宣布独立。地形主要是山区;热带的气候。它享有经济、民族和地质的统一。西班牙语是主要的语言。面积:715,876平方公里(276,400平方英里)。

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